Titre	Châteaux, cuisines & dépendances
Auteur(s)	Annie Cocula, Michel Combet (éd.)
Année de publication	2014
Collection	Scripta Mediaevalia
Volume	26
Ville	Bordeaux
Isbn	978-2-35613-116-4
Éditeur	Ausonius Éditions
Notes	A.-M. Cocula : Professeur émérite à l’Université Bordeaux Montaigne ; présidente du centre François Mauriac de Malagar. M. Combet : Maître de conférences d’histoire moderne à l’Université de Bordeaux - INSPE d’Aquitaine.
Nb de pages	353
Prix	25 €
Poids	650
Disponibilité	En stock
4ème de couverture	De l’audace, toujours de l’audace! Il en avait déjà fallu, il y a quelques années, pour envisager le château comme lieu de plaisir et de divertissement. Il en fallait plus encore pour oser sortir du château comme seul lieu de pouvoir ou de savoir, descendre jusque dans ses caves et consacrer tout un colloque à envisager le cadre de vie noble sous l’angle d’une activité longtemps considérée comme “ignoble”, la cuisine. On sait que les métiers de bouche tels que tripier, boucher ou pâtissier ont longtemps été des activités dépréciées, du moins par les hommes d’Église. Ils voyaient le cuisinier comme un être sale et impur, et l’ont même accusé de cruauté envers les animaux. Cette opinion est “naïvement” exprimée vers l’an 1000, disait Jacques Le Goff, par l’évêque Adalbéron de Laon soucieux de mettre en valeur, par un jeu de contraste, l’état de clerc : les hommes de Dieu sont exemptés de travaux serviles, “ils ne sont ni bouchers ni aubergistes” et, heureux hommes, “ignorent la cuisante chaleur d’une marmite graisseuse” […] La cuisine n’est pas un objet de recherches anecdotique, et la cuisine au château moins encore que toute autre : […] la cuisine, cachée au regard, est un des creusets où se crée la politique du prince et où se montre son aptitude au bon gouvernement. (Danièle Alexandre-Bidon)