François Lerouxel et Julien Zurbach,

Introduction : Le changement plutôt que la croissance : p. 9 

I. Les céréales 

Damien Agut, Charlène Bouchaud, François Lerouxel, Claire Newton,

De l'amidonnier au blé dur : un changement dans la céréaliculture égyptienne dans la seconde moitié du ier millénaire : p. 29 

Pierre Ouzoulias,

Les céréales vêtues dans l'Antiquité : p. 81 

Véronique Zech-Matterne,

L'épeautre en France dans les pays limitrophes : témoignages carpologiques d'un blé devenu “secondaire” : p. 145 

II. Dattes, coton, salaisons 

Laëtita Graslin,

La culture des dattes dans la Babylonie du vie siècle : p. 191 

Charlène Bouchaud, Gaëlle Tallet,

L'intégration du coton au sein des économies agraires antiques : un marqueur discret d'innovation : p. 227 

Emmanuel Botte,

Aperçu de l'économie des conserves de poissons en Méditerranée antique : p. 263 

III. Deux produits de luxe 

Frederico De Romanis, Pierre Schneider, Jean Trinquier,

La circulation du poivre noir de l'Inde méridionale jusqu'en Méditerranée : quels changements ? : p. 277 

Pierre Schneider,

Les perles de la mer Érythrée : p. 317

IV. La mouture 

Olivier Buchsenschutz, Chloé Chaigneau, Stéphanie Lepareux-Couturier,

L'évolution des moulins dans la problématique de la production, de la commercialisation et de la consommation : p. 357 

Jérôme Bourdieu, Laëtitia Graslin,

Conclusion : Peut-on faire une analyse économique du changement dans les économies antiques ? : p. 379